是的，企业可以选择不使用云服务器。企业可以选择传统的IDC部署方式，即自建数据中心来托管和管理自己的服务器和应用程序。传统IDC部署方式可以提供企业更多的控制权和定制化选择，适用于一些特定的需求，例如对数据安全性要求较高、对网络带宽和延迟有严格要求的企业。
然而，需要注意的是，传统IDC部署方式也存在一些劣势，如高成本、高维护成本和扩展性有限等。相比之下，云服务器提供商提供的云计算服务可以提供更高的弹性和灵活性，且通常具有更低的成本和维护负担。使用云服务器可以让企业专注于自身业务，而不需要过多关注硬件设备的采购、机房建设和维护等方面。
因此，企业是否使用云服务器需要根据自身的需求、预算和技术能力来决策。对于一些规模较小、资源有限的企业来说，使用云服务器可以是一种更合适的选择。而对于一些对数据安全性要求较高、有足够资源和技术实力的企业来说，选择自建数据中心可能更为适合。
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